Tartare de « fuet » de cerf

Ingrédients

• Fuet de cerf
• Tomates fraîches
• Oeufs de poulet / caille
• Pain grillé
• Ciboulette
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Nous commençons par retirer la peau du fuet pour pouvoir la couper avec un robot de cuisine ou avec un couteau. La texture devrait être fine, même s'il est important de ne pas trop l'écraser. Ensuite, nous le mélangeons avec de la tomate coupée en petits dés, de l’huile d’olive extra vierge et le salons et poivrons.

Ensuite, avec un moule circulaire, nous façonnons le tartare. Finalement, nous le couronnons avec un jaune d’œuf, soit de poulet ou de caille, et nous saupoudrons de ciboulette finement hachée. Accompagner de pain grillé.